Proteção contra Incêndios em Cozinhas industriais e residenciais

Os restaurantes, bares, cozinhas industriais e residenciais são ambientes propícios para a propagação de focos de incêndio. Isso porque esses estabelecimentos trabalham com substâncias inflamáveis em alta temperatura, como o óleo, além de constante uso de fogões e outros itens de aquecimento. Por esse motivo, é necessário investir em um bom sistema de incêndio em cozinhas, como forma de prevenir, evitar e controlar o alastramento de chamas.

O sistema de proteção contra incêndios em cozinhas utiliza a solução APC (Aquosa de Carbono de Potássio), também chamado de “agente K”. O equipamento que realiza a aplicação da solução APC deve ser aprovado e certificado pela NFPA (National Fire Protection Association) e por outros órgãos reguladores de extinção de fogo, como o Corpo de Bombeiros.

O sistema de proteção e combate a incêndios em cozinhas extingue os focos de incêndio nos primeiros momentos. Isso ocorre devido ao agente extintor saponificante K. O agente K é eficaz contra as chamas com óleos comestíveis, já que água e CO2 não conseguem controlar a reignição do incêndio nesses ambientes.

“Cozinhas industriais precisam ter protocolos de segurança contra incêndio ancorados em medidas de engenharia e de treinamento de pessoal.”

Quais os principais e mais importantes equipamentos do sistema de incêndio em cozinhas

O sistema de incêndio em cozinhas é constituído por uma complexa rede de equipamentos, além do agente extintor K. Também pode haver peças adjacentes, como é o caso de:

Bulbos sensores de calor, com distribuição nas coifas das cozinhas;
Válvulas de ação rápida para gás;
Comutador elétrico para o desligamento de acessórios como ventiladores, exaustores e outros componentes do sistema de incêndio em cozinhas;
Bicos nebulizadores.

10 dicas para evitar incêndios em cozinhas industriais

1. O gás merece atenção especial. Sendo assim, verifique se estão bem ajustados o regulador de pressão, a mangueira e a abraçadeira. Verifique a necessidade de troca periódica destes itens;

2. Ao perceber o vazamento de gás, não acenda ou apague a luz, muito menos risque fósforos. Qualquer faísca poderá provocar um incêndio;

3. Os botijões de gás devem ser manuseados com cuidado e armazenados em locais limpos, ventilados, livres de óleo e graxa, protegidos contra a chuva, sol e qualquer outra fonte de calor;

4. Profissionais de cozinha devem utilizar roupas justas e mangas bem apertadas;

5. Não coloque papéis toalha, alumínio e líquidos inflamáveis próximos ao fogão;

6. Utilize sempre tomadas com ligação terra para evitar aquecimentos e situações de curto-circuito;

7. Não ligue vários equipamentos em uma só tomada. Isso pode sobrecarregar o condutor elétrico e causar um curto-circuito; 8. Esteja atento às panelas. Os cabos não devem estar para fora, evitando quedas ou queimaduras graves;

9. Nunca deixe o óleo aquecer por muito tempo, pois ele pode pegar fogo;

10. Nunca fume dentro da cozinha. Em casos de incêndios em cozinhas industriais, o melhor agente extintor para essa classe de incêndio, a classe K, é o agente saponificante Komet-K, que pode ser fornecido em extintores de classe K e sistemas fixos para proteção de coifa Veloz.
O agente saponificante faz referência à aplicação de agentes extintores de base alcalina às gorduras saturadas e altas temperaturas, formando uma espuma, abafando o fogo e contendo os vapores inflamáveis.

Prevenção de incêndios em cozinhas domésticas

A cozinha é um espaço onde a família e os amigos se juntam regularmente para cozinhar, mas também para conviver. No entanto, sem as precauções necessárias, esta divisão pode rapidamente tornar-se um perigo.

As seguintes indicações ensinam a prevenir e lidar com ocorrências de fogo nestes ambientes:

Os aparelhos utilizados para cozinhar, como fogões e microondas, devem estar certificados pelas autoridades competentes e ser instalados por técnicos especializados;
O microondas, o fogão e o forno devem estar ligados diretamente a tomadas e não através de extensões;
Quando utilizar água na cozinha, tenha especial cuidado para que o líquido não entre em contacto com os aparelhos elétricos;
Se não estiver a utilizar os aparelhos para cozinhar, desligue-os da tomada;
Não sobrecarregue as tomadas elétricas e inspecione regularmente o estado delas;
Não coloque folhas de alumínio ou outros objetos de metal no microondas porque podem se incendiar;
Mantenha os equipamentos limpos, especialmente o fogão e o exaustor onde a gordura e os restos de comida podem funcionar como combustível para a propagação de um incêndio;
Não utilize os equipamentos para outros propósitos que não aqueles para o qual devem ser usados. Por exemplo: forno com a porta aberta para aquecer a casa.
Nunca abandone a cozinha se estiver a cozinhar, nem que seja por pouco tempo;
Sempre que acabar de cozinhar, desligue o forno ou os bicos do fogão;
Coloque as alças dos tachos viradas sempre para a parte de trás do fogão;
Sempre que possível, utilize as bocas de trás do fogão;
Afaste do fogão qualquer material inflamável, como luvas de cozinhar, panos de cozinha ou cortinas;
Evite utilizar utensílios de plástico ou de madeira para cozinhar;
Utilize mangas curtas e roupas justas para evitar que se incendeiem;
Mantenha das crianças e animais domésticos uma distância sempre superior a um metro entre o fogão, forno ou microondas; t Não segure crianças ou animais ao colo;
Ensine as crianças a cozinhar em segurança.

Incêndios no fogão

Quando uma panela se incendeia, a melhor maneira de apagar o fogo é colocar, com cuidado, a tampa. Se o fogo for extinto só de- ve voltar a acender a boca do fogão depois da panela esfriar;
Se depois de ter colocado a tampa da panela o fogo continuar a crescer, deve combatê-lo utilizando um extintor;
Se mesmo assim não tiver conseguido apagar as chamas, abandone a sua residência e telefone para os bombeiros;
Nunca utilize água para apagar incêndios com origem em óleo ou gordura
Em caso de incêndio no forno ou microondas, desligue os aparelhos e deixe as portas fechadas;
Nunca abra as portas destes dois aparelhos porque isso irá alimentar as chamas com oxigênio e pode resultar em queimaduras.

Incêndios com origem elétrica

Se tiver, na cozinha, um incêndio com origem elétrica, ataque as chamas com um extintor adequado;
Nunca utilize água para apagar um incêndio que envolva eletricidade, pois o risco de eletrocussão é alto.

Indicações gerais

Em caso de dúvida sobre o que fazer, deve abandonar imediatamente o local. Não se esqueça de fechar a porta da cozinha e telefonar imediatamente para o 193;
Se decidir atacar as chamas sozinho, certifique-se que todos os ocupantes abandonaram o edifício e que tem sempre um caminho livre para também abandonar o mesmo;
Ao combater as chamas com um extintor deve lembrar-se que a capacidade deste é limitada. Aponte sempre o jato destes para a base das chamas.

“Aparelhos extintores de classe K são os mais indicados poro cozinhas industriais, comerciais e até mesmo domésticos “

Critérios do AVCB

Os critérios avaliados para emissão do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB) para cozinhas industriais, segundo Beatriz, são baseados nas NBRs, publicadas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) e, principalmente, pelas Instruções Técnicas (ITs) de cada estado, uma vez que cada um possui legislação específica para cozinhas industriais e outras áreas.

Para emissão do AVCB, Francisco de Paula aponta que são avaliados diversos critérios, como as saídas de emergência, iluminação de emergência, sinalização de segurança, extintores de incêndio, brigada de incêndio, entre outros itens.

Sobre as normas de segurança contra incêndios existentes para cozinhas industriais publicadas pela ABNT, conforme Beatriz, a Treinnar costuma usar a ABNT NBR 14518 – Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.

“Nela estão, além de toda definição dos sistemas de ventilação, a parte relacionada aos requisitos de proteção contra incêndio do sistema de exaustão. Além dessa, também aplicamos a ABNT NBR 12232 – Execução de Sistemas Fixos Automáticos de Proteção contra Incêndio por Gás Carbônico, e temos como referência as Instruções Técnicas dos estados onde serão executadas as instalações”.

O técnico de segurança do trabalho atenta que não só a informação e entendimento sobre as normas, mas também o conhecimento do tipo de extintor a ser utilizado para cada classe de incêndio podem ser fatores chave para salvar vidas em casos de ocorrências em cozinhas industriais.

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